Четыре хлеба, которые у меня дома бывают чаще всего
Список не претендует на полноту — это просто то, что я реально покупаю и о чём могу сказать что-то своё.
Буханка, самый обычный белый
Самый недооценённый вариант. Мягкий, слегка сладковатый мякиш, тонкая корка. Хорош тем, что не спорит ни с чем: с супом, с маслом, сам по себе. Через сутки становится скучным, зато отлично идёт в тосты.
Бородинский
Плотный, тёмный, с кориандром сверху. У него выраженный кисло-сладкий вкус, который либо сразу нравится, либо нет. Мне нравится. Лучше всего с солёным — селёдка, сыр, что-нибудь резкое. Со сладким конфликтует.
Багет
Живёт полдня и умирает. Смысл багета целиком в корке: пока она хрустит, это лучший хлеб в списке, а к вечеру превращается в резину. Покупать имеет смысл только если съешь сегодня.
Чиабатта
Крупные дырки в мякише, тягучая структура, много воздуха. Держит оливковое масло лучше остальных. Хорошо переносит духовку на следующий день — оживает почти полностью, в отличие от багета.
Про хранение
Единственное, в чём я разобрался на практике: холодильник хлебу вредит. Он там черствеет быстрее, чем на столе, потому что температура около четырёх градусов — как раз та, при которой крахмал перестраивается быстрее всего. Либо на столе в бумаге, либо в морозилку целиком.
Морозилка работает удивительно хорошо. Нарезал, заморозил, потом достаёшь по куску прямо в тостер. По вкусу почти не отличить от свежего.